Aus dem Wald in die Küche – Wild selbst verarbeiten

Dieses Seminar ist für alle Jägerinnen und Jäger gedacht, die erlegtes Wild selbst zerwirken und in der eigenen Küche verwerten wollen.

Beginnend mit dem fachgerechten Abschwarten, dem aus der Decke schlagen und Zerwirken von Dam-, Schwarz-, Reh- sowie Niederwild (je nach saisonaler Verfügbarkeit) werden in dem Seminar handwerkliche Fähigkeiten vermittelt. Nachdem das Stück grob zerwirkt ist, beginnt die Feinarbeit und das gesamte Stück wird küchenfertig gemacht. Die Keulen werden entbeint, der Rücken ausgelöst, Häute entfernt und Fleischabschnitte als Wurstfleisch oder Wildhack verwertet.